Variedades únicas de ajo
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El ajo, una hierba perenne de la familia de las liliáceas Alliumceae, irrita la mucosa del estómago y se subdivide en ajo esclerófilo y de hojas blandas, siendo el tipo de ajo más común en China la variedad esclerófila. Por lo general, se compone de numerosos bulbos claviformes pequeños, carnosos, dispuestos muy cerca y cubiertos con varias capas de túnicas membranosas de color blanco a púrpura. Las hojas son ampliamente rayadas a lanceoladas, aplanadas, el escapo sólido, terete, el involucro caduco, la umbela densamente bordada con yemas, intercaladas con varias flores, los pedicelos delgados, las bractéolas ovadas grandes. Las flores son a menudo de color rojo pálido, el estilo no se extiende más allá del perianto y florecen en julio.
Originario de Asia occidental o Europa, el ajo fue llevado a China por Zhang Qian alrededor del año 139 a. C., el segundo año del reinado del emperador Wu Jian Yuan en la dinastía Han occidental. Tiene una larga historia de cultivo en el mundo y se cultiva comúnmente en el norte y el sur de China. Cuando se daña, el ajo descompone inmediatamente la alicina picante, liberando un fuerte olor a sulfuro, como parte de su mecanismo de autodefensa y protección desarrollado naturalmente.
Si bien los humanos son naturalmente sensibles a la dulzura, la experiencia del sabor y la preferencia por el ajo se adquieren por completo. El ajo produce diferentes sabores dependiendo de cómo se prepare y está presente en las culturas alimentarias de casi todos los países. Además de su valor alimenticio, la gente también estaba interesada en los mecanismos de defensa del ajo, que se usaban para protegerse de insectos y plagas, y luego se extendieron aún más para protegerse del mal. El ajo es también una hierba medicinal versátil, con propiedades como estancamiento de alimentos e insecticida.
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