ajo de piel blanca
El ajo de piel blanca es un ajo que es completamente blanco por fuera, con el interior del diente mostrando un color rosado ligeramente carnoso que se ve mejor.
Los dos tipos de ajo se distinguen fácilmente en apariencia, la piel morada tiene un color muy intenso mientras que la piel blanca es completamente blanca, lo que sigue siendo una gran diferencia. El ajo blanco tiene una piel más delgada, es más picante que el ajo morado y tiene un sabor más acuoso e incluso un poco más dulce.
Si está encurtiendo ajo con azúcar, el ajo blanco es más adecuado. Para las personas con un gusto más ligero, el ajo blanco también es más adecuado, especialmente cuando se come crudo, ya que tiene un sabor más fresco.
Ajo Morado Pelado
A diferencia del ajo blanco, el ajo morado tiene un sabor muy fuerte.
El ajo morado es de tamaño mediano y los dientes son generalmente de tamaño uniforme, por lo que no hay muchos dientes que sean individualmente pequeños. Además, el sabor del ajo morado es particularmente fuerte, con un fuerte sabor picante y un alto contenido de alicina.
Debido a su fuerte sabor, el ajo morado en realidad no es especialmente adecuado para el consumo directo y se utiliza mejor en salteados. Alternativamente, el ajo de piel morada se puede usar para hacer un puré de ajo al comer albóndigas, que sabrá aún mejor.
Aparte de la diferencia entre la piel morada y blanca, también hay una gran diferencia entre el ajo nuevo y el viejo.
Aunque la gente prefiere comprar ajo nuevo, el ajo viejo en realidad contiene más alicina que el ajo nuevo. Sin embargo, el ajo viejo también tiene un sabor más picante porque ha estado almacenado durante mucho tiempo y ha perdido parte de su humedad, lo que naturalmente hace que tenga un sabor más pesado.
El ajo nuevo es una buena opción para aquellos con un sabor más ligero y un fuerte deseo por el ajo, pero es relativamente bajo en alicina y un poco menos sabroso cuando se usa en salteados, por lo que es una buena opción para el ajo en escabeche.
