El ajo tiene una larga historia de cultivo en el mundo y se cultiva comúnmente en el norte y el sur de China. Originario de Asia occidental o Europa, se originó en Asia Central y la región del Mediterráneo y fue traído a China por Zhang Qian alrededor de la dinastía Han. En el siglo IX se introdujo en Japón y el sur de Asia, el cultivo surgió en África y América del Sur en la primera mitad del siglo XVI y se introdujo en América del Norte en el siglo XVIII y ahora se cultiva ampliamente en todo el mundo.
En los últimos años, la industria de procesamiento y cultivo de ajo de China se ha desarrollado rápidamente, siendo las principales áreas de producción Shandong, Jiangsu, Henan, Sichuan y Shaanxi, etc. ubicado en el primer lugar del mundo. El ajo se descompone inmediatamente cuando se daña para producir la alicina picante, liberando un fuerte olor a sulfuro, como parte de su mecanismo de autodefensa y protección desarrollado naturalmente.
Si bien los humanos son naturalmente sensibles a la dulzura, la experiencia del sabor y la preferencia por variedades únicas de ajo se adquieren por completo, y el ajo produce diferentes sabores según cómo se prepare, y está presente en las culturas alimentarias de casi todos los países. Además de su valor alimenticio, la gente también está interesada en los mecanismos de defensa del ajo, que se utilizan para repeler insectos y plagas y, posteriormente, para alejar el mal. El ajo también es una hierba medicinal versátil, con sus efectos sobre el estancamiento de los alimentos, la serialización y el control de insectos, y está registrado en libros de hierbas como Tang materia medica y Compendium of Materia Medica (todos son textos de medicina china clásica).
El ajo no solo se usa como ingrediente en salteados, sino también para aumentar el apetito, estimular la secreción de ácido gástrico y promover el peristaltismo en el tracto gastrointestinal. El ajo contiene alicina y es rico en minerales y vitaminas, lo que tiene un cierto valor nutricional. Agrega sabor a los alimentos durante la cocción y aumenta el apetito, mientras que la alicina estimula la secreción de ácido gástrico y el peristaltismo, lo que tiene un efecto de aumento del apetito.
A continuación, les contaré más sobre nuestra familia única de variedades de ajo, ¡así que estén atentos!
